Szparagi to wiosenne warzywo, które zachwyca delikatnością, ale wymaga precyzyjnego gotowania. Czy wiesz, że czas gotowania zależy nie tylko od koloru (białe vs. zielone szparagi), ale też od grubości łodyg? W tym artykule odpowiemy na pytanie: ile gotować szparagi?, a także podpowiemy, jak wydobyć ich smak bez goryczy.
Zielone szparagi: jak przygotować i gotować, by zachować piękny kolor?
Zielone szparagi są cieńsze i bardziej aromatyczne niż białe szparagi. Ich przygotowanie jest prostsze – nie wymagają obierania!
- Przygotuj szparagi: Odłam zdrewniałą końcówkę (ok. 2–3 cm) i opłucz pędy pod zimną wodą.
- Gotuj szparagi zielone w osolonej wodzie z dodatkiem łyżeczki cukru (neutralizuje gorycz).
- Czas gotowania: 3–5 minut od ponownego wrzenia. Grubsze szparagi potrzebują do 7 minut.
Triki:
- Aby zielone szparagi nie straciły pięknego koloru, zanurz je po ugotowaniu w lodowatej wodzie.
- Jeśli chcesz podkreślić ich smak, dodaj do wody plaster cytryny.
Gotowanie szparagów białych – instrukcja krok po kroku
Białe szparagi mają grubsze łodygi i delikatniejszy smak, ale ich przygotowanie jest bardziej czasochłonne:
- Obieranie: Użyj obieraczki, by usunąć twardą skórkę od główki aż do końca.
- Przygotuj wysoki garnek: Ułóż białe szparagi pionowo, by główki wystawały nad wodę (gotuj je na parze).
- Gotuj białe szparagi w wodzie z solą, łyżeczką cukru i sokiem z cytryny (zapobiega ściemnianiu).
- Czas gotowania: 8–12 minut – im grubsze szparagi, tym dłużej.
Podawaj je z: sosem holenderskim, trochę masła lub szynką parmeńską.
Jak poprawnie ugotować szparagi? Kluczowe zasady
Tak! Gotowanie szparagów zawsze zaczynaj od wrzątku. Dzięki temu:
- Zachowają jędrne konsystencję.
- Skrócisz czas gotowania, co chroni witaminy.
Uwaga: Wyjątkiem są białe szparagi gotowane w wysokim garnku – wtedy zalewa się je zimną wodą i podgrzewa stopniowo.
Jak gotować szparagi zielone, żeby nie były gorzkie?
Gorycz w zielonych szparagach pojawia się, gdy są przejrzałe lub źle przygotowane. Oto rozwiązania:
- Wybieraj młode, cieńsze pędy.
- Dodaj do wody łyżeczkę cukru lub mleko (1/4 szklanki na litr wody).
- Nie przekraczaj czasu gotowania – zielone szparagi gotuj maksymalnie 5 minut.
Szparagi zielone lub szparagi białe ugotuje nawet początkujący
Z gotowaniem szparagów białych lub zielonych żadnego kłopotu nie powinien mieć nawet początkujący, który dopiero rozpoczyna swoją przygodę z kuchnią. Poprawnie ugotować szparagi osobie o niewielkim doświadczeniu powinno udać się już za pierwszym razem.